Komory szokowego mrożenia pozwalają zamrozić gotowe dania lub produkty w niedługim czasie. W takiej komorze temperaturę wynoszącą około -20 stopni można pozyskać już w kilkadziesiąt minut. W zależności od rodzaju urządzenia, mrożenie trwa od 60 do 90 minut.
Im większa jest komora, tym szybciej przebiega mrożenie szokowe. Dzięki temu na żywności nie gromadzą się bakterie i dłużej nadaje się ona do spożycia. Po zamrożeniu jej w zakładzie produkcyjnym w takiej postaci przewożona jest do sklepów – przy pomocy aut mroźni. Następnie przechowywana jest w sklepowych zamrażarkach, gdzie mają do niej dostęp klienci. Co ważne, warto zwracać uwagę na to, czy produkty typu krojone warzywa a także owoce są zmrożone ze sobą. Przy prawidłowym mrożeniu, właściwie każdy owoc lub warzywo zamrożone są oddzielnie a nie zmrożone ze sobą. To samo dotyczy pierogów, klusek, czy pyz. Jeżeli już podczas zakupu klient zauważa, że produkt w woreczku stanowi zwartą zmrożoną bryłę, może przypuszczać, że uległ przynajmniej częściowemu rozmrożeniu i dlatego tak się stało. Poza tym w gastronomii powszechne jest także schładzanie szokowe. Podczas tego procesu produkty, najczęściej gotowe dania, są schładzane do temperatury 2-4 stopni w ciągu maksymalnie 90 minut. W ten sposób nie tracą wody ani wartości odżywczych i po podgrzaniu smakują tak, jak gdyby były świeżo przyrządzane. Bez wątpienia wytrawny smakosz zorientuje się, że je odgrzewane danie, niemniej jednak większość ludzi w całości nie będzie miała o tym pojęcia.
Polecana strona: komory szokowego mrożenia.