Organizacja miejsca pracy w biznesie gastronomicznej i handlu spożywczym na prawdę często wymaga pogodzenia kilku różnorakich potrzeb jednocześnie. Liczy się dostępna powierzchnia, sposób przechowywania produktów, kolejność wykonywanych czynności a także sposobność utrzymania porządku podczas codziennej pracy. Na etapie planowania łatwo skupić się na liczbie szafek, półek czy blatów, pomijając to, jak będą wykorzystywane w konkretnych sytuacjach.
Meble gastronomiczne powinny być więc rozpatrywane jako część całego stanowiska, a nie jako pojedyncze elementy ustawiane niezależnie od siebie. Znaczenie może posiadać dosłownie niewielka różnica w położeniu stołu roboczego czy miejsca przechowywania naczyń. Jeżeli już pracownik przez cały dzień projektuje te same ruchy, niepraktyczne rozmieszczenie wyposażenia szybko staje się zauważalne. Z drugiej strony zbyt ścisłe ustawienie wszystkich elementów może utrudnić dostęp do szafek, urządzeń i przechowywanych produktów.
Inne wymagania ukazują się w przestrzeni sprzedażowej, gdzie sposób rozmieszczenia wyposażenia wpływa także na dostęp klientów do towaru. Wyposażenie sklepów spożywczych musi uwzględniać różne formaty opakowań, zmienną ilość asortymentu oraz konieczność regularnego uzupełniania półek. W praktyce znaczenie ma nie tylko i wyłącznie pojemność regału, lecz także jego głębokość i wysokość. Zbyt głębokie półki mogą utrudniać kontrolowanie produktów znajdujących się z tyłu, natomiast bardzo wysokie konstrukcje wymagają dodatkowych czynności przy układaniu towaru. Trzeba też przewidzieć miejsce na przejazd wózków, dostarczanie nowych produktów i wykonywanie prac porządkowych. Przy sporej rotacji asortymentu sposób ustawienia regałów może wymagać przemian, ponieważ układ świetny dla jednego rodzaju towaru nie zawsze sprawdza się po rozszerzeniu oferty lub zmianie sposobu ekspozycji.
Osobną kwestią pozostaje trwałość powierzchni i sposobność ich bieżącego czyszczenia. W pomieszczeniach, w których przygotowuje się żywność, wyposażenie ma kontakt z wodą, tłuszczem, resztkami towarów i środkami używanymi w trakcie sprzątania. Dlatego przy wyborze konkretnych elementów bierze się pod uwagę nie tylko ich wygląd, niemniej jednak też materiał, sposób zaprojektowania a także liczbę niełatwo dostępnych miejsc. W zwykłym użytkowaniu właśnie takie szczegóły umieją mieć znaczenie. Blat może być świetny pod kątem wymiarów, ale jeśli pod jego powierzchnią znajduje się niełatwo dostępna przestrzeń, jej regularne czyszczenie może wymagać dodatkowego czasu. Podobne zależności dotyczą szafek i regałów. W sytuacji produktów spożywczych dochodzą także wymagania związane z ich przechowywaniem, dlatego wyposażenie powinno być dopasowane do rodzaju towaru a także warunków, jakie są potrzebne dla poszczególnych grup produktów.
Na sposób zastosowania wyposażenia wpływa również charakter działalności i wielkość zespołu. Niezbyt duże stanowisko, przy którym pracuje jedna osoba, można zorganizować inaczej niż zaplecze obsługujące kilka stanowisk jednocześnie. W większym pomieszczeniu problemem nie musi być brak miejsca, lecz niewłaściwe rozdzielenie poszczególnych stref. Jeżeli już produkty są odkładane daleko od miejsca ich wykorzystania, pracownicy wykonują więcej zbędnych przejść. Jeśli natomiast kilka osób korzysta z tego samego, niewielkiego obszaru, może dochodzić do wzajemnego blokowania przejść i utrudnienia dostępu do wyposażenia. Przy planowaniu warto więc przeanalizować rzeczywisty przebieg pracy, a nie tylko i wyłącznie wymiary pomieszczenia zapisane na projekcie. Dotyczy to zarówno zaplecza gastronomicznego, jak i punktów sprzedaży, gdzie codzienne dostawy, zmiany asortymentu oraz prace związane z porządkowaniem przestrzeni mogą z w pewnych sytuacjach ujawnić ograniczenia niewidoczne na etapie początkowego projektowania.
Zobacz również: witryny gastronomiczne.